O Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Paraná (UFPR) no Campus Palotina iniciou suas atividades em 29 de julho sob um novo modelo de gestão, denominado NutriLab. Este projeto-piloto integra a gestão direta da UFPR com a participação da Fundação da Universidade Federal do Paraná (Funpar) nas aquisições e logística de insumos, além do controle orçamentário pela Pró-reitoria de Orçamento e Administração (Proad).
A proposta visa transformar o RU em um laboratório interdisciplinar que abrange ensino, pesquisa e extensão, focando em temas como alimentação, nutrição, saúde coletiva e segurança alimentar. Segundo a coordenadora dos Restaurantes Universitários, Lucyanne Maria Moraes Correia, um edital de apoio à pesquisa deve ser lançado no final de agosto.
De acordo com o Pró-reitor da Proad, Saulo Silva Lima Filho, a mudança foi motivada por problemas recorrentes no modelo anterior, que resultaram em refeições de baixa qualidade e precarização do trabalho. O novo modelo de gestão permite um acompanhamento mais rigoroso das obrigações trabalhistas e a autonomia da equipe de nutrição na gestão dos processos do restaurante.
As refeições seguem as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira, priorizando alimentos naturais e regionais. A nutricionista Nicole Cristina Angelote destacou que a nova gestão já trouxe melhorias na qualidade das refeições, refletindo em um aumento na frequência dos estudantes ao RU.
Além de oferecer refeições, o NutriLab também servirá como espaço para projetos acadêmicos em diversas áreas. A escolha do Campus Palotina para este projeto-piloto se deu pela sua infraestrutura adequada e pela necessidade de modernização do serviço anterior.
